Tüketici, hangi şarküteri ürünlerini tercih ediyor?

Trakya Et ve Süt Ürünleri A.Ş. 1986 yılında bu yana faaliyet gösteren Polonez işlenmiş et ürünleri alanında üretim yapmaktadır. İstanbul Çatalca'da 5 bin metrekare kapalı alanda üretim yapan Polonez'in yıllık 8 bin ton işleme kapasitesi bulunuyor.

Polonez Genel Müdürü Andaç Günsoy ile Türkiye'deki şarküteri ürünlerinin tüketimi ve kaçakçılık tercihleri üzerine bir sohbet gerçekleştirdik. Günsoy, Marmara, Akdeniz ve Ege Bölgelerindeki tüketicilerin yeniliklere çok açık olduğunu, İç Anadolu Bölgesi'nde geleneksel lezzetlerin tercih edildiğini, Doğu Anadolu Bölgesi'nin ise tercihini acıdan yana kullanıldığını belirtti.

Şarküteri Grubunda En Fazla Tüketilen Ürünler Hangileri
Geleneksel ürünler olan sucuk, kavurma ve pastırma her zaman en çok tercih edilen ve tüketilen ürünler arasında yer almaktadır. Oranlamak gerekirse: yüzde 50'si sucuk tercih ediyor, kalan yüzde 50'si ise salam, kavurma, pastırma, jambon gibi lezzetler tüketilebilir. Pastırma, sucuk gibi geleneksel lezzetlerin yanı sıra jambon, füme et gibi alternatif lezzetler de şarküteri grubu önemli bir yere sahip. Tüketici tercihini en çok hangi kullanıma yana kullanıyor? Son yıllarda şarkılar ve ürünler yağma oranı düşük ürünler olan ilginin artmasıyla birlikte jambon ve füme gibi lezzetler daha çok talep görüyor. Bu ürün gruplarının işinde en çok tüketilen, dana toplamı ve hindi toplamı olarak başı dikkat çekiyor.

Sağlıklı Ürünlere olan İlgi Her Geçen Gün Daha Artıyor. Ürünlerinizi Daha Sağlıklı Hale Getirmek İçin Yaptığınız Çalışma Var mı?

Polonez olarak 30 yılı aşkın bir süredir sağlıklı ve kaliteli beslenme adına dikkatli, büyük bir süre üretim yapıyoruz. Amacımızın fonksiyonel ve yenilikçi besinleri ile toplumun beslenmesini destekler. Bu doğrultuda teknoloji ile birlikle. müşteriye yönelik Ar-Ge miktarının ağırlığını verdik. Tüm bunların ki, günümüzde sağlıklı bir yaşam olmazsa olmazı sağlıklı beslenmeden geçiyor. Polonez Fit Yaşam terapileri Ar-Ge geliştirirken önceliğimizi sağlıklı beslenmeyi desteklemektir. Bu nedenle sevmediğimizden vazgeçemediğimiz, geleneksel hale gelen bu tatları günümüz kullanımına uygun hale getirmeye çalıştık. Öncelikli hedefimiz şarküteri ve terapiler sağlıksız olduğu yönde algıyı düzeltir. Şarküteri et ürünleri %100 üretildiği takdirde bileninin aksine sağlıklı ürünlerdir. Kırmızı et, besin değeri oldukça yüksek olan. İnsan hücrelerinde ihtiyaç alternatifi vitamin ve protein açısından zengin ve mutlaka tüketilmesi gerekli olan bir besindir. Özelliğinde B 12 vitamini, demir, Çinko ve ufukları oldukça zengindir. Sağlıksız olan, doğru üretilmeyen ürünlerdir. Biz Polonez olarak %100 et seçeneklerine sahibiz. Ve bu besin zenginliğini de içerdiği kaloriye ve kilosuna dikkat etmeyen hijyenlerimize uygun olarak sunmak için, düşük yağlı oranlı ve yüksek protein içerikli ürünler ürettik. 2010 yılından bu yana sağlıklı beslenmeyle ilgili olarak daha da yoğunlaştı. Gıda ritmine önem veren bir marka olarak Ar-Ge merkezimizde çalışan veteriner hekimler ve mühendislerle, toptan sağlığa uygun üretim için sürekli çalışıyoruz. Bunun ilk örneği geçtiğimiz yıl piyasaya sürüldüğünde sadece %1 yağ oranlı, düşük kalorili ve yüksek protein içeriğine sahip *Polonez Fit Yaşam' ürün grubu oldu. 2017'nin başında bugünlerde ise "Polonez Glutensiz" ürünlerini kişiyle buluşturduk. Aslında uzun süredir devam eden üretimi gerçekleştirdiğimiz glutensiz ürünler, hijyenlerimizi bilgilendirmek ve gluten diyeti yapanları doğru yönlendirmek amacıyla ambalaj üzerindeki etiketlerde bunu daha da belirgin bir şekilde belirtmeye başladık. Çemeni sebebi ile pastırma hariç tüm Polonez ürünleri glutensiz gıdalar listesinde yer almaktadır. Glutensiz gıdalar: Gluten içeriği 20 mg/kg ile sınırlandırılan gıdalar olarak tanımlanıyor. Polonez markalı füme et, jambon, kavurma. salam(hint salam ve macar salam), sucuk ve sosisler de bu çerçevelerde üretiliyor. En önemli misyonumuz dikkatli ve duyarlı bir üretici olmaktır. Bahsettiğimiz bu yenilikçi ve fonksiyonel gıdaların çeşitliliğini daha da artırarak, Polonez ürün gamını genişletiyor. önümüzdeki dönemlerde de bu amaca hizmet veren farklı ürünleriyle buluşturacağız.

Türkiye'de Şarküteri Ürünlerin Tüketimi Bölgelere Göre Nasıl Bir Değişiyor
Türkiye genelinde 10 binden fazla satışta tüketicilerin istek ve ihtiyaçlarını yakından takip edebilen bir markayız. Pazardaki deneyimimizle temizliklerimizin tadını çıkarıyor ve lezzet tercihlerini çok ölçümleyebiliyoruz. Bazı bölgelerimizde yeni tat arayışları sürekli artarken, bazı bölgelerimiz farklı tatlara karşı güçlü davranabiliyor. Bizim hedefimiz geleneksel lezzetlerimizi günümüzün yaşam ve uygun hale getirmektir. Önemli olan sağlıklı ve kaliteli beslenme adına dikkatli bir üretici olarak ürün gamımızdaki fonksiyonel ve yenilikçi gıdaların çeşitliliğini daha da artırmak. Belgelere göre; Marmara, Akdeniz ve Ege Bölgelerinin yeniliğinin çok açık olması özellikleri. Bu bölgede yaşayan kültürel sucuk, kavurma ve pastırma gibi geleneksel tatların yanı sıra farklı lezzetleri de denemeyi tercih ediyor. Bu taleplerden gelen taleplerin çoğu salam, sosis, jambon ve füme et üzerine. İç Anadolu Bölgesi'nde ise sucuk geleneksel lezzetler arasında ilk sırada yer alıyor. Özellikle Kayseri ve Afyon sucuk tüketiminde önemli rol oynuyor. Bölgede sucuk tercihi ilk sırada yer alırken Sucuğun sırasıyla pastırma ve kavurma takip ediyor. Acılı yemekler ve baharatlar özelikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde yaşayanlar için adeta bir tutku. Bu yörede yaşayanların şarküteri et ürünleri seçimleri de acıdan yana. Acı sucuk talebinin en çok bölge olduğu Doğu Anadolu Bölgesi.

Gıda Sektöründe daha küçük ambalajlara olan talep giderek artıyor. Daha küçük ambalajlı ürünlerin şarküteri türleri talep var mı?
Gıda sektörünün her sınıfında olduğu gibi şarkı grupları da yoğun bir talep var. Özellikle 60-75 mg. arasında, ürün çeşidine göre 10-14 dilim arası üretilen düşük gramajlı ürünler tüketicilerin tercihlerinin başında geliyor. Bunun nedeni ürünü taze olarak tüketme isteği, artık ürün bırakmama, bir kerede sadeleştirme isteği. Tek bir görünüm için şekerleme yapmak için, pratik kahvaltılık depolamak için, atıştırmalıklar olarak son derece idealdir.